Здравствуйте! Творог — ценный продукт для здоровья человека. Но некоторые производители готовят не творог, а подделку, потом продают ее нам. Мы можем самостоятельно узнать, какие ненужные добавки он имеет. Узнаем, как проверить качество творога «в домашней лаборатории».
Требования по ГОСТу
Этот продукт вырабатывают из молока методом сквашивания специальными бактериями, имеет такое количество жира:
- жирный — 18 %;
- полужирный — 9 %;
- мягкий, нежирный, диетический — 9, 4, 11 %.
Требования к качеству творога: пищевая ценность зависит от количества жира — от 9 до18 %, белка — от 14 до17 %, молочного сахара — 1,3-1,5 %, минеральных веществ — 1 %. А также он ценен тем, что богат кальцием, фосфором, витаминами, полезными ферментами.
Чтобы творог мог дольше храниться, его замораживают при температуре -25-30° С, а потом размораживают.
Основные показатели качества
Показатели качества проверяют в специальных лабораториях:
Органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенция. Хороший творог не должен иметь неприятных привкусов, мелкой крупитчатости, очевидно проявленного кисло-молочного вкуса, горечи, плесени.
Физико-химические факторы, формирующие показатели творога:
- кислотность высшего сорта — не более 200;
- полужирного — 210;
- нежирного — 220° Т;
- 1 сорта не более 225, 240, 270° Т.
- диетического — 210° Т.
Как узнать подделку
Можно ли в домашних условиях узнать подделку? Давайте попробуем!
Определение качества надо начинать уже в магазине.
- Цена продукта не может быть низкой.
- Срок хранения не должен превышать 72 часа. Если обозначенный срок годности – 3-е суток и более, то откажитесь от такого предложения.
- Упаковка (от производителя) должна быть плотно закрытой. Там не должно быть воды. Масса внутри должна удерживать форму, не растекаться.
В составе хорошего творога только:
- молоко натуральное.
- сливки.
- масло сливочное.
- закваска.
В него может быть добавлен изюм, ванилин, какао и другие вкусовые наполнители, о которых должно сообщаться на упаковке.
На качество указывает консистенция:
- у настоящего она зернистая;
- у подделки более однородная;
- чересчур гладкая структура указывает на наличие пальмового масла.
Натуральный творог — зернистый, не оставляющий во рту привкуса жира.
Как проверять продукт на рынке? На рынок этот товар привозят в кастрюлях, бидонах, потом добросовестные хозяева выставляют на прилавок. А недобросовестные хапуги, привозят еще и просроченную продукцию, которую ставят под прилавок. Эту просрочку они могут всучить не внимательному покупателю.
- На рынке товар надо обязательно пробовать, нюхать. Если не нравится запах или цвет, переходите к другому продавцу.
- Еще до покупки, следите, чтобы продавец положил вам товар из той тары, из которой дал попробовать, иначе получите продукцию из-под прилавка.
- Если есть очередь, то расспросите о качестве. Люди с удовольствием расскажут о качестве.
- Можно задать вопросы самому продавцу. Если при ответах он прячет глаза, то найдите другого продавца.
Как проверить в домашних условиях
Самая простая проверка — йодом. Многие производители добавляют крахмал для увеличения массы. На вкус узнать трудно, а вот если капнуть йод!
Возьмите кусочек лакомства, капните на него йод. Если появился синий цвет, то продукт имеет крахмал. Если продукт окрасился йодом в коричневатый цвет, то вам достался хороший товар.
Можно проверит таким образом:
- Оставьте на воздухе небольшой кусочек при комнатной температуре.
- Если творог пожелтел, да еще покрылся плотной корочкой – это творожный продукт с неведомыми добавками.
- Творог остался прежнего цвета, не покрылся пленкой, у него появился заметный запах скисания, признак брожения, появились кислые нотки. Можете быть уверены: вам достался натуральный продукт.
Производители научились разбавлять массу различными маслами (пальмовым, кокосовым). Как узнать, есть ли они в твороге? Отломите кусочек от общей массы, положите в миску, залейте кипятком, размешайте. Качественный товар должен свернуться в плотный комочек. Подделка, с содержанием растительных масел, просто раствориться в жидкости, разбившись на мелкие сгустки.
Настоящий творог, если оставить его в комнате, закиснет, но цвет останется прежним: белым или кремовым, а с растительными маслами — неприятно пожелтеет. А еще, после пробы такого «лакомства» во рту остается ощущение масла. Это указывает на излишнее количество пальмового «подарка».
Проверить, настоящий ли творог — поможет еще одна проверка:
- Положите кусочек массы на сухую сковороду;
- Натуральный продукт свернется в комочек, выделив небольшое количество сыворотки, а с наличием жиров масса просто расплавится.
От чего порозовел творог?
Некоторые производители умудряются делать розовый продукт, утверждая, что он произведен от супер коров. Избегайте покупать такой товар! Розовая масса показывает на то, что продукт испорчен, или прочитайте на упаковке, какой краситель в него введен.
Розовый оттенок показывает, что творог испортился! Главное – цена остается высокой, поэтому люди верят продавцу, покупая эту прокисшую массу.
Если продукт горчит, а продавец на рынке утверждает, что горечь от того, что корова съела полынь. Не верьте! Корова никогда не притронется к полыни. Горечь — показатель сильной испорченности изделия.
Кислота выявит присутствие соды и мела
Многие производители добавляют соду или мел. Чаще эти вещества добавляют в молоко, но узнать их все-таки можно. Как определить наличие этих компонентов:
- Возьмите 1 ч.л. продукта;
- Разведите в трети стакана воды;
- Капните 5-6 капель уксуса или лимонного сока.
Если появится шипение, начнут образовываться пузырьки, то сода или мел, присутствующие в массе, начали реагировать на кислоту. Теперь вы сами решаете: брать его или не брать.
Подделывать «молочку» начали уже с советских времен. Но сегодня выпускать фальсификат начала едва ли не большая доля производителей.
Достаточно посмотреть данные Роспотребнадзора, например, за 1 квартал 2016 года, когда была осуществлена проверка «молочки». Оказалось, что 234 предприятия производят фальсифицированную продукцию.
Подделку творога осуществляют не меньше сливочного масла. Для удешевления туда добавляют крахмал, растительные жиры, реже мел, соду. Кроме подделок самого творога, чаще стали выпускать творожный продукт.
Можно ли покупать творожный продукт?
Этот вопрос волнует каждого покупателя «молочки». Творожный продукт находится по соседству на полке с творогом, нередко вытесняя последний. Для изготовления этого нового товара используются заменитель молочного жира, молоко, немолочные продукты.
Покупатели с настороженностью относятся к этой новине на полках магазинов. Творожное лакомство тоже может быть высокого качества, с большим содержанием белка. Он тоже полезен, как творог повышенной жирности, но он трудно доходит до магазина.
Отличие творожного продукта
Как определить творог или творожный продукт? Творожный продукт отличается тем, что он напичкан различными добавками для удешевления, увеличения сроков хранения. Среди добавок имеется крахмал, загустители или растительные жиры, консерванты.
Как узнать наличие пальмового масла? Растительные жиры можно узнать, погрузив в горячую воду (сказано выше по тексту) или положив кусочек на язык. Если на языке осталась неприятная пленка, то молочного жира там нет и в помине.
Если оставить творожную массу при комнатной температуре, она приобретет чуть желтоватый цвет от наличия растительного жира, но из-за наличия консервантов кислить не будет.
Покупая в магазине, смотрите, о чем гласит упаковка. Производитель должен писать, что это творожный продукт, а также весь список компонентов. Смотрите срок хранения. Творожное изделие может храниться месяц и больше, благодаря наличию консервантов. А покупать его или нет, решайте сами.
Домашний творог
Вы купили молоко для того, чтобы сделать домашний творог. Хороший ли продукт вы получите? Некоторые производители грешат тем, что добавляют антибиотики. Вред от них очень большой: человек теряет к ним чувствительность. В случае серьезного заболевания, лекарства просто не смогут помочь.
Прежде, чем готовить из него лакомство, проведите такой тест:
- налейте молоко в чашку;
- оставьте при комнатной температуре до утра;
- если молоко не скисает — это подтверждает о наличии лекарства. От него лучше отказаться!
Есть другой способ оценки качества:
- к 100 мл молока добавить 1 ч.л. сметаны,
- поставить в тепло,
- оценка итога проводится спустя 3-4 часа:
- при отсутствии лекарств молоко станет простоквашей.
Продукт натуральный или нет, можно узнать, если прокисшее молоко проверить на вкус. Горький вкус «говорит» о том, что есть добавки.
Это можно есть!
Рейтинг торговых марок, выпускающий хороший творог:
- Чистая линия;
- Вкуснотеево;
- President.
В карантин отправлены:
- Дмитроградский;
- Останскинское;
- Простоквашино;
- Домик в деревне;
- Дмитровский молочный завод;
- Рузский;
- «Б.Ю.Александров».
Уважаемые друзья, предложите молоко вашему коту. Плохое молоко он пить не будет, а когда найдете качественное молоко, готовьте настоящий домашний творог или найдите его в магазине. Теперь вам известно, как проверить качество творога.
