Проверенные рецепты домашней Филадельфии


Домашний сыр

Привет, друзья! Что-то давно мы ничего не готовили. Давайте замутим сегодня домашний сыр Филадельфия рецепт нам даст Илья Поляков, он мастер на такие штучки, ему и слово...

Сыроделание — штука сложная и увлекательная. Но не простая. Кому-то надо для сыра пещеры с плесенью, а кому-то луга Прованса или Швейцарии.

С выдержкой сыров возиться тоже сложно. Поэтому в условиях города сыры и их производство становится совсем сложным делом.

Хотя возможно. Пусть и не по обычным рецептам, но вполне вкусно. И пусть не смущают совсем не сырные ингредиенты. У сыров масса лиц. Есть и такие.

Кстати, англичане не знают слова «творог». Для них это только разновидность молодого сыра.

Первый рецепт записан со слов лично. Остальные где-то сперты и хранились в запасниках. Но пробовались все — даю только те рецепты, что готовил лично.

Кстати, испортить их довольно сложно, хотя и возможно. Но научитесь быстро — глаза боятся, а руки делают.

Первый рецепт

  • делаем сыр

    1 литр молока
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 500 мл кефира
  • 1 яйцо
  • маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключаем газ.

Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.

В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.

Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.

А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.

Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.

Второй рецепт

Продукты:

2-й рецепт900 мл жирного молока
1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
50 мл пахты (можно заменить кефиром)
2-3 капли Микробного фермента Реннет
1 столовая ложка соли

И еще:

  • Термометр (его не едим)
  • Кусок очень мелкой марли
  • Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
  • Черпак
  • Большой дуршлаг
  • Большой венчик
  • Большая емкость (миска)
  • Надежная резинка

взбиваемНагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.

Добавьте пахту.

Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.

На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.

Большим венчиком разделите загустевшую смесь.

Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.

Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.

Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.

Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» готов.

Получится примерно 680 грамм готового сыра.

Кстати, посмотрите еще рецепты домашнего маскарпоне — просто замечательный результат

Еще два видео-рецепта сыра в домашних условиях

Как уже было сказано — рецептов много, хорошо бы брать проверенные. Вот классное видео, которое я нашла на ютубе, кстати, канал так и называется — рецепты и реальность. Девушка-блоггер берет интересный рецепт, готовит по нему, а потом говорит, что у нее получилось.

Смотрим:

Итак, вы посмотрели, а я для порядка выложу здесь тестируемые рецепты.

Первый — простой, из йогурта и сметаны, а второй – рецепт от профессионалов с использованием специальных заквасок, ферментов и хлористого кальция.
1. Простой рецепт — который оказался не айс

Состав:

Сметана (жирность больше 20%, лучше 30-40%) – 200 г
Йогурт (натуральный жирность 3,5%, без добавок, например «Активия натуральная») – 500 г
Мелкая соль – 0.5-1 ч. ложка (по вкусу)

Филадельфия2. Рецепт от профессионалов — тот самый, который победил
Состав:
Молоко — 4 л;
Сливки 20-25% — 1 л;
Хлористый кальций (раствор) – 1/8 ч. ложки;
Мезофильная закваска – ¼ ч. ложки;
Сычужный фермент (раствор водный) – 6-8 капель;

Печеные яблоки с сыром Филадельфия

Ну, а теперь не дадим сыру пропасть :) Можно, конечно, его и просто на хлеб намазать, но зачем нам лишний глютен, давайте приготовим яблоки с сыром. Смотрите и повторяйте.

Ну вот, на сегодня и все. Очень хотелось бы, чтобы вам понравились эти рецепты.И если это так — нажмите на кнопочки, поделитесь с друзьями, буду вам за это весьма признательна!

Еще по теме...

Загрузка...

Не держи в себе, выскажись: 8 комментариев

  1. Кайра:

    Первый вариант филадельфии фигня,вчера сделала, утром попробовала, выбросила

    Ответить
  2. Эмили,:

    Огромное спасибо за интересную кулинарную находку;приготовить вкусный домашний сыр- моя давняя заветная мечта!До этого я экспериментировала лишь с мягкими сырами;получалось вкусно;вот только мне гораздо больше нравятся твердые сыры,и Филадельфия не является исключением!В ближайшие выходные займусь приготовлением домашнего сыра;уверена в том,что друзья и домочадцы оценят его неповторимый вкус!

    Ответить
  3. Дмитрий:

    Сыр филадельфия конечно вкусно. Но мне кажеться готовить его в домашних условиях не стоит, я конечно живу в европе и уменя коробочка данного сыра стоит полтора евро, ну а вообще мой самый любимый сыр.

    Ответить
  4. Евгения:

    Этот блог — просто находка для меня! Мало того что масса интересных публикаций, так еще и рецепт сыра, который я мечтаю сделать в домашних условиях! Да еще и в нескольких вариантах! Начну испытания с первого рецепта, поскольку он без специальных ферментов и заквасок, а там видно будет.))

    Ответить
    1. Желаю удачи, Евгения :) Надеюсь, найдете еще что-нибудь интересненькое

      Ответить
  5. юлия:

    Это же настоящая феерия вкуса и гастрономического удовольствия!Мой муж особенно любит этот сыр!Это невероятно вкусно и полезно!У меня получалось не сразу,но уже выработалась кулинарная сноровка и этот сыр у меня просто обьедение!С этим сыром я готовлю множество вкуснейших блюд!Спасибо!

    Ответить
  6. Сыры все получились просто прекрасно.но не с первого раза получилось .Особенно мне очень понравилься (ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С СЫРОМ ФИЛАДЕЛЬФИЯ).Печенье получились такие изуммтельний,мягкие просто Обьедение...спасибо за рецепт [good]

    Ответить
  7. Юлия:

    сыр Филадельфия — настоящая вкусняшка! Я лично его обожаю. Особенно вкусными с ним суши получаются, с красной рыбой и угрём. Потому при любой пище этот сыр добавляет вкуса, пикантности и вообще прелести. А теперь я смогу это приготовить в домашних условиях, спасибо за статью!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]

© 2017 Отлично выглядишь! | anisima.ru | Политика конфиденциальности | Отказ от ответственности